Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural (colágeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas. La proteína también se encuentra en todos los líquidos corporales, excepto la bilisbilis y la orina.
Uno necesita proteína en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.
Fuentes de Proteinas
Los alimentos que contienen proteínas se agrupan ya sea como proteínas completas o incompletas.
Las proteínas completas contienen todos los nueve aminoácidosaminoácidos esenciales y se encuentran en alimentos animales tales como la carne de res, el pescado, la carne de aves, los huevos, la leche y los productos lácteos, como el yogur y el queso. Las semillas de soya son la única proteína vegetal considerada como proteína completa.
Las proteínas incompletas carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales y sus fuentes abarcan fríjoles, arvejas, nueces, semillas y granos. Una pequeña cantidad de proteína incompleta también se encuentra en las verduras.
Las proteínas vegetales se pueden combinar para suministrar todos los aminoácidos esenciales y formar una proteína completa. Los ejemplos de proteínas vegetales completas y combinadas son el arroz y los fríjoles, cereal de trigo, el maíz y los fríjoles.
La cantidad de proteína diaria que se recomienda depende de la edad y de la salud de la persona. Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteínas satisfacen las necesidades diarias de casi todos los adultos.
Para mirar los tamaños de las porciones recomendadas de proteína para los niños y los adolescentes, ver dieta para niños apropiada para la edaddieta para niños apropiada para la edad.
Los siguientes son los tamaños de las porciones que se recomiendan para la proteína:
•De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne de aves y pescado cocidos (una porción de más o menos el tamaño de una baraja de cartas)
•Media taza de legumbres secas cocidas
•Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de maní o una onza de queso
Se debe escoger con frecuencia carne magra, carne de aves sin piel, pescado y legumbres secas, al igual que productos lácteos bajos o libres de grasa. Éstas son las opciones de proteína que son más bajas en grasa. Para mayor información, ver la pirámide de los grupos básicos de alimentosgrupos básicos de alimentos.
http://www.medlineplus/spanish/ency/article
Alimentos ricos en proteínas
Otros alimentos con un álto porcentaje de proteínas aunque con menos cantidad que los anteriores son:
■Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
■Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
■Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
■Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
■Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
■Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de proteínas)
■Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
■Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)
■Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)
■Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)
■Bonito (Alimento que contiene un 21% de proteínas)
■Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
■Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
■Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
■Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)
■Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
■Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de proteínas)
■Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
■Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)
■Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son proteínas)
■Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
■Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
■Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
■Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
■Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
■Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
■Bacalao (17% del Bacalao está formado por proteínas)
■Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
■Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de proteínas)
■Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
■Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
■Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
■Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)
